http://www.youtube.com/user/m710218#p/a/u/1/oH4tdwFqgfo 茶飲冷卻過程影音
茶飲冷卻機冷卻成本:
每桶15公升熱茶湯冷卻成本約0.8元(水費+電費),15公升茶湯(15000cc/700cc=21.4杯)約能製作22杯960cc紅茶冰(700cc茶湯+冰塊=960cc)胖胖杯每杯20元計算,
平均每杯負擔冷卻成本約0.036元(0.8元/22杯=0.036元/杯)
運用不鏽鋼超導技術,把茶湯內的熱度(卡路里)以自來水或冰水循環模式讓茶湯10分鐘內冷卻到18度C以下的溫度,並且保留住茶湯內高溫層的茶香味道技術.
熱茶湯泡好後~聞到茶香味道時表示茶香味已經隨著水蒸氣揮發在空氣中,那麼如果有效的把聞到的茶香味短時間鎖入茶湯中,就需要比較高的關鍵技術,這就是急速冷卻
機的技術,若是把熱茶湯由90度冷卻到4度時茶多酚的物理變化會變得遲緩,若將冷卻下來的茶湯封裝保存在4度低溫存放時,茶湯鮮度會保留72以上,那麼為什麼茶湯壽命能保持那麼久呢?
最主要的原因有二:
(1)把熱茶湯降溫過程中各個溫度層會產生的物理反應急速通過,所以茶湯內所含的茶多酚物理變化減緩後,茶湯鮮度得以有效保留至低溫狀態此時茶多酚的物理變化已經相當的遲緩,如同現今的蔬菜保鮮技術一樣,能有效的把蔬菜鮮度鎖住一段時間,提高蔬菜的保存期限.
(2)因為快速通過細菌孳生溫度層到達4度C後,茶湯內的細菌已經進入休眠期,所以有效控管住茶湯的安全性與品質的異變,這種作法如同生鮮豬肉與雞肉一樣,以零下40度的低溫瞬間把雞肉或豬肉結凍的效果,因為時間短暫細菌來不及孶生就已經死亡或休眠的保存方式.
**由食品大廠到傳統餐飲市場:(先講吃的健康在講好不好吃)**
在安全性方面,目前台灣區使用者以達到千家,並且已有數10家茶飲加盟總部經食品科學研究所由泡好的熱茶湯細菌檢測-冷卻機急速冷卻後冷茶湯細菌檢測-冰塊細菌檢測-客戶端購買成品細菌檢測等四個製程檢測下來細菌生菌數遠低於衛生署所公告標準值95%讓經營者明確的知道他們所提供的品質是安全的健康的.
炒空心菜要用快速爐大火炒才好吃,原因呢?就是快速加熱!那麼如果有效率的把空心菜快速冷卻下來,空心菜的清脆度一樣能夠保留下來,而這個技術也就是目前各大食品廠爭相搶奪鮮食市場的主要關鍵技術,因為外食人口越來越多,大家懶得自己煮所以各大食品廠紛紛投入這塊領域瓜分這塊大餅,誰掌握的關鍵技術越高,越容易掌控品質,並且掌握各大通路而成為主流,傳統餐飲市場唯一與食品大廠不能相抗衡的除了資本與通路外,品質安全與顧客回流率卻是傳統市場能做扎根的地方,如果辛苦經營一家紅茶冰攤位不能把品質有效控管好,不能把客戶的味蕾與健康抓住的話,經營確實是會往下坡走的,消費者絕對不會跟老闆講說你的紅茶冰不好喝,而是整杯直接倒掉下次也不會再光顧了.(你的選擇是長久經營還是打帶跑呢?一個品牌的建立花費了多少資源與付出)
食品廠的品質以80分為最低品質安全標準,如果你是老闆會以幾分為標準呢?如果經營的品牌或事業因為安全而產生的後續問題,如果你是老闆的話怎麼賠償消費者,怎麼面對你的員工,怎麼面對自己的良心呢?
今天下午四點泡好的茶要放到隔天早上才能放入冷藏冰箱(原因是這樣子最省錢)那麼;一個晚上下來蚊子先生!蒼蠅姐姐!蟑螂叔叔!全都跑進去了,更重要的還有看不見的微生物(細菌群以及大腸桿菌群)對身體健康傷害最大的微生物就這樣子咕嚕咕嚕的喝進肚子裡面!人在做天在看喔!
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